Kruche ciasto
Składniki
- 200 g białej mąki pszennej
- 1 jajko
- 60 g cukru
- 120 g masła prosto z lodówki
Przygotowanie
Odmierzone składniki umieszczamy w misce i wyrabiamy rękami lub mikserem z hakiem do wyrabiania ciasta.
Ciasto na tartę powinno być bardzo plastyczne i nie lepić się do rąk. Formujemy z niego dysk, zawijamy w woreczek i wkładamy do zamrażalnika na 10 minut.
W tym czasie przygotowujemy formę. Jeśli macie foremkę z wyjmowanym spodem, to wystarczy natrzeć ja masłem. W innym przypadku polecam wyłożyć dno formy papierem do pieczenia, żeby po upieczeniu można było łatwiej wyjąc ciasto.
Wyjmujemy ciasto z zamrażalnika i rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Boki mogą pękać, nie należy się tym przejmować.
Przekładamy ciasto do formy i dokładnie wylepiamy dno i ścianki. Nadmiar ciasta z brzegów odcinamy nożem. Można wykorzystać te skrawki do załatania ewentualnych dziur.
Następnie nakłuwamy ciasto widelcem, żeby nie podniosło się w trakcie pieczenia (jeśli mimo to ciasto się uniesie, należy przebić je nożem i spuścić powietrze, które nagromadziło się pod spodem).
Ponownie wkładamy ciasto do zamrażalnika na 10 minut.
Nagrzewamy piekarnik do 190°C. Ważne, żeby ciasto trafiło prosto z zamrażalnika do piekarnika. Duża różnica temperatur jest kluczowa w pieczeniu kruchego ciasta.
Na wierzchu można położyć arkusz papieru i wysypać na niego groch/fasolę lub specjalne ceramiczne kulki, żeby ciasto nie uniosło się podczas pieczenia. Jeśli zastosujemy tę metodę, papier należy zdjąć na 10 minut przed końcem pieczenia.
Pieczemy tartę przez 30 minut.
Pozostawiamy ciasto do wystygnięcia, a w tym czasie przygotowujemy krem budyniowy.
Krem budyniowy (creme patissiere)
Składniki
- 500 ml mleka
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 4 żółtka
- 60 g cukru
- 25 g białej mąki pszennej
- 25 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
Przygotowanie
Do garnka wlewamy mleko i podgrzewamy z cukrem waniliowym, aż będzie gorące.
W osobnej misce ubijamy żółtka z cukrem, aż staną się puszyste i niemal białe.
Do ubitych żółtek dosypujemy mąkę pszenną i skrobię, a następnie miksujemy do uzyskania jednolitej masy.
Następnie do masy dolewamy gorące mleko i miksujemy na wolnych obrotach, aż całość się połączy.
Przelewamy wszystko z powrotem do garnka i podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Na tym etapie nie można odchodzić od garnka, należy cały czas mieszać, inaczej porobią się grudki.
Przekładamy krem na upieczone ciasto, a na wierzchu układamy owoce, najlepiej kwaśne, żeby stanowiły kontrast dla tarty ze słodkim kremem.
Gotowa tarta z kremem i owocami powinna jeszcze schłodzić się w lodówce przez ok. 2-3 godziny.
Na zdjęciu tarta z kremem, mango i granatem, który daje kwaskowy posmak.
Zobacz również przepis na kruche ciasteczka migdałowe>>
