Składniki
- 600 g słoniny
- 1 biała cebula
- 1 kwaśne jabłko (np. Granny Smith, Gloster, Reneta, Szampion)
- Szczypta majeranku
- 2 ząbki czosnku
Nie dodajemy soli podczas przygotowywania smalcu. Sól nie rozpuszcza się w tłuszczu, a jedynie opada na dno. Poza tym słonina, którą możemy dostać w sklepie, jest już bardzo często osolona i uwędzona. Dlatego smalec najlepiej posolić do smaku, gdy już zastygnie lub posypać go solą po rozsmarowaniu na chlebie.
Przygotowanie
Odcinamy skórę ze słoniny (później można ugotować na niej zupę). Słoninę kroimy w kostkę o boku ok. 0,5 cm.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Jabłko obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.
Słoninę przekładamy do garnka (najlepiej o szerokim dnie) i podgrzewamy na bardzo małym ogniu. Już po chwili tłuszcz zacznie się wytapiać.
Gdy większość tłuszczu się wytopi, a w garnku pozostaną małe skwareczki, wyławiamy je za pomocą łyżki cedzakowej i przekładamy do miseczki (będą potrzebne później).
Do wytopionego tłuszczu dodajemy pokrojoną cebulkę i również na małym ogniu smażymy ją na słoty kolor, co jakiś czas mieszając.
Gdy cebulka będzie gotowa, do garnka dorzucamy czosnek, starte jabłko, skwarki i majeranek (będzie on dużo bardziej aromatyczny, jeśli lekko rozetrzemy go w rękach). Smażymy wszystkie składniki razem jeszcze ok. 2 minuty, a następnie ściągamy garnek z ognia.
Następnie smalec musi lekko ostygnąć (ok. 15-20 minut), żeby podczas rozlewania do słoików szkło nie pękło pod wpływem wysokiej temperatury.
Gdy całkowicie wystygnie, przekładamy go do lodówki, gdzie po kilku godzinach stężeje.
Smalec podajemy z chlebem (najlepiej żytnim) i ogórkami kiszonymi. Możemy go także używać do gotowania np. wieprzowiny, bigosu, sosów czy gulaszu. Taki smalec raczej nie nadaje się do smażenia.
Przechowywanie smalcu
Smalec najlepiej przechowywać w kamionkowym lub szklanym naczyniu w lodówce lub piwnicy.
Czysty smalec bez dodatków można przechowywać w lodówce nawet pół roku. Wersję z dodatkami ok. 2 miesiące.
Jeśli chcemy przechowywać smalec dłużej, możemy rozlać go do słoiczków i pasteryzować ok. 10 minut (licząc od momentu zagotowania wody w garnku).
Smalec można także mrozić, ale nie w szklanym słoiczku, żeby nie pękł pod wpływem niskiej temperatury.
