Składniki
- Korpus z kurczaka (lub 4 skrzydełka, lub 2 nóżki)
- 1 duża biała cebula (razem z łupiną)
- 3 średnie marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 1 por (zielona część)
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- Natka pietruszki (kilka listków warto zostawić do posypania gotowej zupy)
- 2 liście laurowe
- Sól
Przygotowanie
W garnku o pojemności 4-5 litrów zagotujemy ok. 2 l wody. Do wrzątku wkładamy kurczaka. Po chwili woda stanie się mętna, a na wierzchu powstanie szara piana ze ściętego białka (tzw. szumowiny). Wylewamy tę wodę do zlewu. Innym sposobem na klarowny rosół jest zebranie szumowin przy pomocy łyżki cedzakowej lub sitka.
Cebuli nie obieramy, łupina ma w sobie mnóstwo aromatu i nada rosołowi piękny, żółty kolor. Należy jednak pamiętać o jej umyciu. Cebulę kroimy na pół, wycinamy korzeń i opalamy. Można to zrobić na kilka sposobów:
- Nabijamy cebulę na widelec i opalamy nad palnikiem gazowym,
- Opalamy ją na suchej patelni (najlepiej żeliwnej) przecięciem do dołu,
- Wstawiamy cebulę do piekarnika z funkcją grilla.
Marchewki, korzenie pietruszki i seler obieramy i kroimy na pół. Liście pora dokładnie myjemy (pomiędzy nimi możemy znaleźć dużo piachu).
Tak przygotowane warzywa i kurczaka wkładamy do garnka, dodajemy ziarna pieprzu i liście laurowe. Całość zalewamy ok. 3 litrami świeżej, zimnej wody.
Rosół gotujemy na małym ogniu (ma nie wrzeć, a jedynie lekko mrugać) przez półtorej godziny.
Następnie dodajemy natkę pietruszki (nie kroimy jej) i 2 łyżeczki soli. Gotujemy rosół jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy zupa jest wystarczająco słona.
Rosół możemy podawać z makaronem, kawałkami ugotowanej marchewki i posiekaną natką pietruszki.
