Składniki
- 1 kg wątróbki drobiowej
- ok. 100 g masła
- 1 duża biała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml słodkiego czerwonego wina (np. Porto)
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Sól
- Pieprz
Potrzebne narzędzia
- Blender lub malakser
- Patelnia
- Gęste, metalowe sito (opcjonalnie)
Przygotowanie
Cebulę kroimy w niewielką kostkę. Na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła i smażymy cebulę na małym ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Na koniec smażenia dorzucamy 3 drobno posiekane ząbki czosnku. Nie wolno dopuścić do tego, żeby czosnek się przypalił, bo całość stanie się gorzka, dlatego nie smażymy go dłużej niż minutę, to wystarczy żeby chwycił temperaturę i uwolnił aromat.
Usmażoną cebulę i czosnek przekładamy do naczynia, w którym będziemy blendować pasztet. Patelni nie myjemy, za chwilę będziemy na niej smażyć wątróbkę.
Wątróbkę płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie wycinamy białe błony i żyły. Nie da się ich całkowicie zmielić, dlatego im dokładniej oczyścimy wątróbki przed smażeniem, tym gładszy pasztet uzyskamy.
Na tej samej patelni, na której smażyliśmy cebulę rozpuszczamy łyżkę masła i smażymy wątróbkę partiami, tak aby każdy kawałek miał dookoła siebie odrobinę miejsca. Jeśli wrzucimy na patelnię za dużo na raz, wątróbka zacznie się dusić zamiast smażyć i nigdy się nie zarumieni.
Wątróbkę smażymy z obu stron. Żeby nie była sucha i twarda, zdejmujemy ją z patelni, gdy przy naciśnięciu widelcem będzie wciąż miękka, ale już nie puści „krwi”.
Pomiędzy smażeniem każdej partii na patelnię dodajemy masło.
Po usmażeniu wątróbek robimy tzw. deglasowanie patelni. Wlewamy na nią słodkie, czerwone wino i podgrzewamy przez chwilę, jednocześnie mieszając, aż odklei się wszystko to, co przywarło do patelni. Alkohol odparuje, a my uzyskamy pełny smaku i aromatu płyn. Wlewamy go do naczynia, w którym będziemy blendować pasztet.
Czekamy, aż smażona cebula, wątróbka i wino po deglasowaniu patelni ostygną. Dodajemy sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.
Wszystkie składniki dokładnie blendujemy na gładką masę. Jeżeli okaże się ona za gęsta, możemy dolać odrobinę wina lub wody. Gotowe!
Krok dodatkowy
Jeśli chcemy, aby nasz pasztet drobiowy był absolutnie gładki, można go dodatkowo przetrzeć przez gęste, metalowe sito. Jest to krok opcjonalny i jeśli na samym początku dokładnie oczyściliśmy wątróbki z błon i żył, to nie ma potrzeby go wykonywać.
Przechowywanie
Pasztet drobiowy przechowujemy w lodówce w pojemniku z zamknięciem. Możemy go także zamrozić.
Zobacz także…
Przepis na pieczeń wieprzową z mięsa mielonego>>
