Składniki
- 1 litr śmietanki 36% tłuszczu
- 150 ml kefiru (zobacz jak zrobić domowy kefir>>)
Ważne żeby w składzie obu składników nie było żadnych chemicznych dodatków.
Potrzebne narzędzia
- Mikser
- Sitko
- Gaza lub tetra
Przygotowanie
Do dużego słoja wlewamy śmietankę i kefir, a następnie mieszamy. Zakręcony słój zostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Przenosimy słoik do lodówki i pozostawiamy tam na kolejne 24 godziny.
W tym czasie żywe kultury bakterii zawarte w kefirze naturalnie zakwaszą śmietankę i sprawią, że stanie się bardzo gęsta.
Taką mocno schłodzoną i ukwaszoną śmietankę przekładamy do miski i ubijamy mikserem.
Stopniowo będzie ona zmieniała swój wygląd, aż w końcu rozwarstwi się i uzyskamy masło kefirowe i maślankę. Potrwa to ok. 20 minut, czyli nieco dłużej niż w przypadku robienia masła ze zwykłej, słodkiej śmietanki.
Następnie nad inną miską zawieszamy sitko, wykładamy je gazą lub tetrą i odcedzamy otrzymane masło.
Podnosimy rogi gazy i skręcamy ją tak, żeby odcisnąć resztki płynu.
Ostatnim etapem jest płukanie masła w zimnej wodzie. Po zanurzeniu delikatnie rozgniatamy je dłonią. Wymieniamy wodę i powtarzamy czynność. Dzięki temu pozbędziemy się resztek maślanki, a masło dłużej pozostanie świeże.
Masło kefirowe możemy dowolnie uformować lub przełożyć do pojemnika z zamknięciem. Ewentualny nadmiar możemy zamrozić.
Otrzymałam 425 g masła kefirowego i 2 szklanki (ok. 500 ml) pysznej, lekko kwaśnej maślanki. Oba produkty zawierają żywe kultury bakterii pochodzące z kefiru i mają właściwości probiotyczne. Masło kefirowe ma w sobie również witaminy A, D i E oraz β-karoten.
Niestety jak wszystkie masła jest ono bardzo kaloryczne i ma wysoką zawartość cholesterolu.
Masło może mieć różny kolor, od białawego po żółte, w zależności od sposobu paszenia krów i pory roku. A zatem nawet kupując tę samą śmietanę, za każdym razem możemy uzyskać nieco inny kolor masła.
Przechowywanie masła
Żeby masło nie zjełczało, możemy je:
- przechowywać w lodówce,
- zamrozić,
- zasypać solą,
- przechowywać zanurzone w zimnej wodzie.
Zobacz również jak zrobić klasyczne masło ze słodkiej śmietanki>>
