Na kanapki Nabiał

Labneh — jogurtowy serek do smarowania

Składniki

Potrzebne narzędzia

  • Gaza lub czysta ściereczka
  • Wysoka miska
  • Długa, drewniana łyżka

Sposób przygotowania

Aby zrobić labneh, wystarczy posolony jogurt odsączyć z serwatki.

Dokładnie mieszamy jogurt z solą. Następnie miskę wykładamy gazą. Grubość materiału jest ważna, czasami potrzeba 2 warstw, aby z jogurtu wyciekała sama serwatka.

Miska wyłożona gazą.

Jogurt wlewamy na gazę.

Jogurt w misce wyłożonej gazą.

Następnie na misce kładziemy długą, drewnianą łyżkę. Łapiemy 2 przeciwstawne rogi gazy i zawiązujemy nad łyżką.

Dwa rogi gazy zawiązane nad łyżką podwieszoną nad miską.

Łapiemy kolejne 2 przeciwstawne rogi i zawiązujemy na krzyż. Z jogurtu od razu zaczynie wyciekać serwatka.

Odsączanie jogurtu z serwatki za pomocą gazy zawiązanej na łyżce podwieszonej nad miską.

Miskę z podwieszonym pakunkiem wkładamy do lodówki na 24 h. Co kilka godzin warto odlać serwatkę z miski, aby jogurt w niej nie stał.

Labneh po odsączeniu z serwatki.

Z 1 kg jogurtu otrzymamy ok. 400–450 g serka. Labneh przekładamy do mniejszego pojemnika i przechowujemy w lodówce ok. tygodnia.

Do czego wykorzystać labneh?

Serek jogurtowy jest bardzo uniwersalny. Możemy przygotować zarówno wersję na słono, jak i na słodko, wystarczy zastąpić sól cukrem. Można go jeść na różne sposoby.

Labneh na słono:

  • Jako serek kanapkowy. Można połączyć go z warzywami lub ziołami, np. szczypiorkiem, rzodkiewką, papryką, cebulką, bazylią itd.
  • Jako zdrowa alternatywa dla masła
  • Do naleśników na słono (smarujemy naleśnik serkiem, dodajemy np. kurczaka i warzywa świeże lub duszone na patelni)
  • Do smarowania burrito (świetnie sprawdza się z kurczakiem i świeżymi pomidorami, ogórkiem, papryką i czerwoną cebulą; lub z mięsem mielonym, fasolą i duszoną na patelni papryką i cebulą)
  • Do wytrawnych rolad, np. ze szpinakiem i/lub łososiem

Labneh na słodko:

  • Do naleśników na słodko (np. z owocami, orzechami i miodem lub syropem klonowym)
  • Jako krem do ciast, tart i tartaletek (można zrobić krem z orzechami lub kokosem, a także wersję czekoladową, dodając roztopioną czekoladę; lub stracciatella, dodając posiekaną czekoladę)
  • Do sernika na zimno
  • Jako nadzienie do słodkich rolad (np. z owocami, orzechami, czekoladą czy galaretką)
  • Do tiramisu zamiast mascarpone

Właściwości i wykorzystanie serwatki

Serwatka

W ciągu 24 h z 1 kg jogurtu wyciekło ok. 500 ml serwatki.

Serwatka jest w tym przepisie produktem ubocznym, ale nie musimy jej wylewać. Można ją wykorzystać na wiele sposobów, nie tylko do jedzenia. Przechowywana w lodówce pozostanie świeża nawet przez tydzień.

Zawiera ona wiele cennych składników mineralnych (fosfor, jod, wapń, selen, cynk, magnez, potas) i witamin (A, C, witaminy z grupy B).

Jest również źródłem białka serwatkowego, którego łatwa wchłanialność pomaga w budowaniu tkanki mięśniowej po wysiłku fizycznym. Dlatego jest popularnym suplementem diety u sportowców.

Serwatka poprawia pracę jelit, chroni żołądek przed szkodliwym działaniem kwasów, a zawarty w niej kwas askorbinowy pozytywnie działa na układ odpornościowy. Z kolei wapń i potas są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Stosowana zewnętrznie poprawia stan skóry i włosów.

Wartość odżywcza w 100 ml serwatki:

  • 25 kcal
  • 0,10 g tłuszczu
  • 5,10 g węglowodanów
  • 0,80 g białka

Zastosowanie serwatki:

  • Można ją po prostu wypić, jest sycąca, ma kwaskowy, orzeźwiający smak i kremową konsystencję
  • W koktajlach i szejkach zamiast mleka (na bazie serwatki w proszku przygotowuje się koktajle na przyrost masy mięśniowej)
  • Do zrobienia ricotty (minusem jest to, że będziemy potrzebowali dużej ilości serwatki, przynajmniej 4 litry)
  • Do gotowania płatków owsianych
  • W pieczeniu chleba (do zaczynu zamiast wody dodajemy serwatkę. Koniecznie sprawdź przepis na chleb na zaczynie drożdżowym>>)
  • Do ciasta na pizzę
  • Jako składnik maseczek na twarz i dłonie
  • Jako płukanka do włosów