Składniki
- 2 kolby kukurydzy
- 1 ostra papryczka (np. jalapeño)
- Sól
- Woda
Nie podaję ile potrzeba wody i soli, dlatego że wyliczymy to w dalszej części wpisu.
Potrzebny sprzęt
- Waga kuchenna
- Słoik
Przygotowanie
Pusty słoik ważymy przy pomocy wagi kuchennej i zapisujemy sobie tę wartość (później będzie nam potrzebna do wyliczenia ile soli należy dodać do zalewy).
Kolbę kukurydzy stawiamy prostopadle do deski i odcinamy ziarna przy pomocy noża. Ostrą papryczkę kroimy w plasterki.
Warzywa wkładamy do słoika najlepiej tak, żeby plastry papryczki nie były skupione w jednym miejscu. Od góry należy pozostawić ok. 1,5-2 cm wolnego miejsca.
Słoik z warzywami zalewamy wodą i kładziemy na wadze (zapisujemy sobie wagę słoika z warzywami i wodą). Teraz możemy wyliczyć ile potrzeba soli.
Chcemy uzyskać 2,5% roztwór soli w zalewie, co możemy wyliczyć w bardzo prosty sposób:
(waga warzyw + waga wody) x 0,025
= waga soli (g)
lub inaczej:
(waga słoika z warzywami i wodą – waga pustego słoika) x 0,025
= waga soli (g)
PRZYKŁADOWO:
Mój pusty słoik ważył 385 g
Słoik z warzywami i wodą ważył 1305 g
(1305 g – 385 g) x 0.025
= 920 g x 0.025
= 23 g soli
Teraz górę słoika przesłaniamy palcami i odlewamy wodę do innego naczynia (prawdopodobnie woda będzie już lekko żółta). Następnie odmierzamy potrzebną sól, wsypujemy ją do wody, dokładnie mieszamy i ponownie zalewamy kukurydzę.
Ważne żeby wszystkie warzywa znalazły się pod powierzchnią wody, w przeciwnym razie dostęp tlenu sprawi, że kukurydza się zepsuje. Niektórzy używają specjalnych szklanych obciążników, które nie pozwalają warzywom wypłynąć. Zamiast tego na wierzch można położyć zawiązany woreczek z odrobiną wody w środku.
Zakrywamy słoik zakrętką, ale jej nie zaciskamy, dzięki temu dwutlenek węgla powstający w procesie fermentacji będzie miał gdzie uciec.
Tak przygotowany słoik odstawiamy na ok. 10-30 dni. Im dłużej pozwolimy pracować bakteriom fermentacji mlekowej, tym kiszona kukurydza będzie intensywniejsza w smaku.
Co jakiś czas warto zajrzeć do słoika, czy czasem nie rozwija się pleśń i spróbować czy kiszona kukurydza nabrała już smaku, który nas zadowala, czy może pozwolić bakteriom pracować trochę dłużej.
Gdy uznamy, że kiszona kukurydza jest już dobra, wkładamy słoik do lodówki (niska temperatura spowolni lub zatrzyma proces fermentacji). Kiszoną kukurydzę można przechowywać w lodówce wiele miesięcy.
Z czym jeść kiszoną kukurydzę?
Kiszona kukurydza ma niepowtarzalny, słodko-kwaśny smak, który doskonale bilansuje tłuste, mięsne i pikantne dania.
Nada wyjątkowego smaku sałatkom i kanapkom. Świetnie komponuje się z czerwoną i czarną fasolą, a także mięsami — wołowiną, wieprzowiną i kurczakiem.
Doskonale pasuje do dań kuchni meksykańskiej:
- Taco
- Burrito
- Chili
- Quesadilla
- Salsa
- Zupy meksykańskie
Można dodać ją do północnoafrykańskiej shakshuki lub włoskiej frittaty.
Zobacz także…
Przepis na kiszoną rzodkiewkę>>
