Zaczyn
- 180 g mąki pszennej (białej lub pełnoziarnistej)
- 5 g drożdży suchych lub 18 g drożdży świeżych
- woda (różne typy mąki pochłaniają różne ilości płynu, dlatego stopniowo dolewamy wodę do mąki i mieszamy aż do osiągnięcia konsystencji budyniu)
Mąkę wsypujemy do wysokiego naczynia. Dodajemy suche drożdże (jeśli używamy świeżych drożdży to najpierw rozrabiamy je w odrobinie ciepłej wody). Dolewamy wodę i mieszamy składniki łyżką. Ciasto nie powinno być lejące, ale też nie zbite (najlepiej jeśli ma konsystencję budyniu).
Pojemnik szczelnie okrywamy folią i odstawiamy na 8-12 godzin do wyrośnięcia.
Zaczyn przeważnie robię wieczorem, pozwalam mu wyrosnąć przez całą noc, a następnego dnia rano piekę chleb; lub na odwrót — zaczyn robię rano, wyrasta cały dzień, a wieczorem piekę chleb.
Zaczyn drożdżowy podwoi lub nawet potroi swoją objętość.
Ciasto właściwe
- 360 g mąki pszennej (białej lub pełnoziarnistej)
- 1 łyżeczka soli
- 2.5 g drożdży suchych lub 9 g drożdży świeżych
- Zaczyn
- Woda (taka ilość, żeby ciasto miało zwartą konsystencję, różne typy mąki pochłaniają różne ilości wody)
Do miski wsypujemy mąkę, robimy w niej dołek, w którym zakopujemy sól (sól zabija drożdże, więc nie chcemy, żeby te dwa składniki bezpośrednio się dotykały). Następnie dodajemy drożdże i gotowy zaczyn.
Najłatwiej będzie nam wyrobić ciasto, używając miksera z hakiem i misą, ale nie jest on konieczny. Równie dobrze, możemy zrobić to ręcznie, tylko komu by się chciało? 😉
Włączamy mikser na niskie obroty. Stopniowo dolewamy wodę, by móc kontrolować konsystencję ciasta. Powinna ona być zwarta i nie kleić się za bardzo do rąk.
Ciasto wykładamy do formy wysmarowanej tłuszczem (np. oliwą z oliwek). Przykrywamy folią tak, aby miało jeszcze miejsce do wyrośnięcia. Odstawiamy w ciepłe, suche miejsce na 1 ½ godziny.
Nagrzewamy piekarnik do 230°C (grzanie góra + dół, bez termoobiegu).
Pieczemy przez 30 min.
Od razu po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki. Skórka będzie chrupiąca i nie rozmięknie podczas stygnięcia, jeśli położymy chleb tak, aby jak najmniejszą powierzchnią stykał się z podłożem i z każdej strony miał dostęp powietrza, np. na kratce do wypieków albo na krzyż na formie do pieczenia.
Z ciasta na zaczynie drożdżowym można zrobić nie tylko chleb, ale i bułki. Pieczemy je w temp. 230°C przez 15 minut.
Zobacz także, jak zrobić chleb na zaczynie drożdżowym z maślanki.
